Уральская
кухня
УРАЛЬСКАЯ КУХНЯ
Если использовать продукт, выращенный на уральской земле, готовить его уральскими руками по уральскому рецепту, то получится блюдо уральской кухни
Современная Уральская кухня - это современная интерпретация местных шеф-поваров смешения исторических русских кулинарных традиций с традициями населения финно-угорской группы и азиатских народов, на основе локальных продуктов и особенного уральского колорита.
Книга
«УК: 52 оригинальных
рецепта»
Локальные продукты Уральской кухни
Проект АУК
Места
Уральской кухни
ПРОЕКТ АУТЕНТИЧНАЯ УРАЛЬСКАЯ КУХНЯ (АУК)
Владимир Олькиницкий, самый известный шеф-повар Екатеринбурга, основатель движения «Бунтари уральской кухни»
АУК - это беспрецедентный грандиозный проект, в котором шеф-повара со всего Урала объединили усилия, чтобы воссоздать и приумножить традиции уральской кухни.
Команда из 10 профессионалов выпускает онлайн журнал уральской кухни, проводит гастроужины и фестивали, делает сидр.
Главный принцип АУК – это разрыв гастрономического шаблона, использование исключительно локальных продуктов и подача на манер haute cuisine (высокой кухни).
Так получаются уникальные блюда: топинамбур с грибами, сало с рябиной в меду, черёмуховый хлеб, вино из шиповника, говяжьи щечки с корнеплодами, шоколад из лопуха под грибным соусом.
МЕСТА УРАЛЬСКОЙ КУХНИ
9 БЛЮД УРАЛЬСКОЙ КУХНИ,
КОТОРЫЕ НУЖНО ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ
Вырезка северного оленя по-уральски
от Angelo by Vienna House Ekaterinburg
Екатеринбург
Свекольные вареники с кроликом и рулетики из зайчатины
от ресторана отеля «Хаятт», Екатеринбург, ул. Б. Ельцина 8
1
Томленные телячьи щечки с полбой
от ресторана «Ля Ронд» гостиницы «Атриум Палас Отель»
г. Екатеринбург, ул. Куйбышева 44
5
Лосятина,
томленная в печи
от ресторана "Манилов"
Екатеринбург, ул. Гагарина 18,
пр. Ленина 70
Пельмени из щуки
от «Дом купца Смирнова»
Миасс, ул. Пролетарская 5
8
Окрошка на квасе
с языком телёнка
от «Nebar»
Нижний Тагил, ул. Горошникова 7
3
Шаньги с различными начинками
от «Три ватрушки»
Екатеринбург, ул. Степана Разина 128
6
2
Груздянка
от «Парка Сказов»
Арамиль, ул. Парк Сказов 1
