Традиции уральской кухни 19 века определялись составом населения, его национальными, сословными, религиозными особенностями и климатическими условиями. Для неё характерна особая черта – при доминировании русского национального стола, она была открыта для всего нового. Поэтому здесь можно встретить разные блюда: совсем простые и изысканные, башкирские и коми-пермяцкие, рыбные и грибные. Кухня купцов, служащих и заводчиков отличалась от кухни крестьян и рабочих заводов. Прежде всего своим разнообразием и калорийностью. На Урале в большей степени была распространена домашняя кухня. Традиция употребления пищи вне дома начала появляться ещё в 18 веке. Работали трактиры, кафе, чайные, постоялые дворы, но таких заведений было не много. Поближе познакомиться с кухней Урала 19 века можно в разделах.